2025/03/25 15:22
コーヒーの味わいを決める大切な工程のひとつが「精製」です。収穫したコーヒーチェリーからコーヒー豆を取り出し、乾燥・発酵などの処理を行うことで、最終的な風味が大きく変わります。
今回は代表的な精製方法をご紹介します。
1. ウォッシュド（ウォッシュト）プロセス
水を使って果肉を取り除く精製方法で、クリーンで明るい酸味が特徴。
工程
収穫後、水に浸して未熟豆や異物を除去
機械（パルパー）で果肉を取り除く
残った粘液質（ミューシレージ）を発酵タンクで分解し、水洗で除去
洗浄後、天日乾燥または機械乾燥
特徴
クリーンな味わい
すっきりとした酸味
2. ナチュラル（乾燥式）プロセス
果肉を付けたまま乾燥させる伝統的な方法で、フルーティーな甘みが特徴。
工程
収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥
数週間かけて攪拌しながら均等に乾燥
完全に乾燥後、脱穀して生豆を取り出す
特徴
フルーティーな甘さ
豊かなボディ感
3. パルプドナチュラルプロセス
ウォッシュドとナチュラルの中間で、甘みとクリーンさを兼ね備えた精製方法。
工程
収穫後、果肉を取り除くが、ミューシレージを残した状態で乾燥
均一に乾燥させるために頻繁に攪拌
乾燥後に脱穀して生豆を取り出す
特徴
甘みと酸味のバランス
クリアで飲みやすい
4. ハニープロセス
ウォッシュドとナチュラルの中間に位置し、ミューシレージの量によって風味が変化。
工程
収穫後、果肉を取り除くが、ミューシレージを一定量残す
天日乾燥しながらゆっくり水分を飛ばす
乾燥後に脱穀し、生豆を取り出す
バリエーション
ホワイトハニー（ミューシレージ少なめ）
イエローハニー
レッドハニー
ブラックハニー（ミューシレージ多め）
特徴
ナチュラルの甘さ + ウォッシュドのクリーンさ
コクのある味わい
5. アナエロビック（嫌気性発酵）プロセス
酸素を遮断した環境で発酵を行い、ユニークな風味を生み出す方法。
工程
コーヒーチェリーを密閉タンクに入れ、酸素を極力排除
発酵が進むことで独特の香りや風味が生まれる
その後、ナチュラルやウォッシュドなどの手法で乾燥
特徴
ワインのような複雑な香り
フルーティーで個性的
6. スマトラ式（ウェットハル）プロセス
インドネシアで広く行われる独特な方法で、スパイシーな風味が特徴。
工程
収穫後、果肉を除去し短時間の発酵
半乾燥の状態で脱穀
その後、天日乾燥を続けて最終的に乾燥
特徴
スパイシーでアーシーな風味
豊かなボディ感
まとめ
精製方法によって、コーヒーの風味が大きく変わる。
ウォッシュド: クリーンで酸味が際立つ
ナチュラル: フルーティーで甘みが強い
パルプドナチュラル / ハニー: 甘みと酸味のバランスが良い
アナエロビック: ユニークで複雑な香り
スマトラ式: スパイシーでボディ感がある
自分好みの精製方法を見つけて、お気に入りのコーヒーを楽しんでみてください。
