コーヒーの味は、豆だけで決まるわけではありません。
同じ豆でも、淹れ方を変えることで「まるで違う味」に仕上げることができます。

たとえば今日は酸味を引き立たせたい、あるいはしっかりとコクのある一杯にしたい——そんなときに、焙煎度や豆を変えずに“味の設計”ができるのがハンドドリップの魅力です。

ここでは、プロの現場でも活用される「味を変えるための5つのテクニック」をご紹介します。

1. 挽き目の調整：抽出効率を操る

挽き目を変えるだけで、味の印象はガラリと変わります。

• 細かくすると…苦味やコクが出やすくなる（抽出過多に注意）

• 粗くすると…すっきりした味になりやすい（軽さが出る）

たとえば中煎りの豆をやや粗めに挽くと、明るく軽やかな酸味が強調されます。逆に深煎り豆を中細挽きで丁寧に抽出すれば、どっしりと甘い後味に。

2. 湯温：どの成分を優先的に抽出するか

湯温によって溶け出す成分の種類が変わります。

• 85〜88℃：酸味や香りが主体。果実感を引き出したいときに。

• 90〜93℃：バランス型。標準的で安定した抽出が可能。

• 94〜96℃：ボディや苦味が強調され、濃厚な味わいに。

浅煎りを85℃で淹れると、まるで紅茶のような繊細な酸が立ち上がります。逆に深煎りを高温で抽出すると、キャラメルのような香ばしさと厚みが引き出されます。

3. 注ぎ方と抽出時間：味の構造を変える

注ぐスピードや回数、全体の抽出時間によって、味の構造が変わります。

• 注ぐ回数を減らす（1〜2投）：すっきり、クリーンな味に

• 複数回に分ける（3〜5投）：甘さや余韻、複雑さが出る

• 抽出時間が短い（1:30〜2:00）：軽く明るい印象

• 抽出時間が長い（2:45〜3:30）：濃密で重層的な味に

同じ豆でも、注ぎ方を変えるだけで「軽やかなおやつ向け」から「食後の余韻を楽しむ一杯」まで自在に変化させられます。

4. 蒸らしと撹拌：味の立ち上がりを整える

蒸らしは、抽出のベースを決める大事な工程です。

• 短い蒸らし（15秒）：炭酸ガスをある程度残し、華やかな香り重視

• 長めの蒸らし（40秒〜）：ガスを抜いて、味を落ち着かせる

さらに、**軽く撹拌（ステア）**することで粉全体が均一になり、過抽出や偏りを防ぎます。結果として、香味のバランスが整ったカップに仕上がります。

5. 抽出比率：味の重さをデザインする

豆とお湯の比率も、味を大きく左右します。

• 1:13〜1:14（濃いめ）…重厚でコクのある味に

• 1:15〜1:16（標準）…バランス型。豆の個性がよく出る

• 1:17以上（薄め）…軽やかで、酸が明るく出る

たとえば、浅煎り豆を1:17で淹れると、白ワインのような透明感。深煎りを1:14にすると、ダークチョコのような濃厚さが際立ちます。

6. 味を“設計”する4：6メソッド

甘さと味の強さを分けて調節したいときには、「4：6メソッド」という考え方が役立ちます。
これは、抽出全体の湯量を最初の40％と、残りの60％に分けて考える方法です。

• 最初の40％（例：240g中の96g）で甘さの質感を作り、

• 後の60％（残り144g）で味の強さや口当たりを調整します。

最初を1回で注ぐと軽くスッキリ、2～3回に分ければ甘みや厚みが出やすくなります。後半を早く注げば軽く、ゆっくり注げばボディが増す。そんなふうに、「狙って味を作る」視点をもたらしてくれるのが、このメソッドの面白さです。

まとめ：素材は同じでも、味は変えられる

コーヒーの味は、焙煎や産地だけで決まるものではありません。
同じ豆でも、抽出という“演出”によって、全く違う表情を見せてくれます。

「今日は軽めに、明日はコクを強めに」
そんなふうに一杯のコーヒーに自分の意思を反映できることが、ハンドドリップの奥深さであり、面白さです。