2025/05/11 16:55
「コーヒー豆って粗挽きがいいの？それとも細挽き？」
こんな質問、けっこうよくいただきます。
正直なところ、答えは「飲み方や器具による」なんです。
でも、それだけじゃなんだか不親切ですよね。
挽き目（グラインドの粗さ）は、味わいの決定的な要素。
コーヒーの濃さだけでなく、香りや口あたり、後味にまで関わってきます。
この記事では、挽き目によってどう味が変わるのか、
器具ごとにどう挽き分ければ美味しくなるのかをまとめました。
コーヒー豆を買ったあと、どの挽き方にするか迷っている方の参考になればうれしいです。
挽き目が味を決めるってどういうこと？
コーヒー豆を挽いたときの粒の大きさで、味はガラッと変わります。
これは、お湯とコーヒーの粉が触れる「表面積」と「接触時間」が変わるからです。
粒が大きい（粗挽き）と、表面積が小さくなって味の抽出はゆっくり。
軽くてスッキリとした味になりやすいです。
逆に、細かく挽く（細挽き）と表面積が増えて、
お湯に触れるだけでしっかりと味が出やすくなります。
ただし、細かく挽いて長く抽出すると、えぐみや渋みが出ることも。
つまり「どちらが正解」ではなく、「どんな味にしたいか」で決めるのがベストです。
器具ごとに変わる、ちょうどいい挽き目
淹れ方によって、お湯と粉が触れる時間が変わります。
そのため、器具ごとに合った挽き方があるんです。
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エスプレッソマシン
極細挽き。短時間・高圧で抽出。コクと苦味がしっかり出る。 -
ハンドドリップ（ペーパードリップ）
中細挽き〜中挽き。バランス重視で調整しやすい。 -
フレンチプレス
粗挽き。4分ほど浸けて抽出。雑味が出にくくまろやか。 -
ネルドリップ
中挽き。ゆっくり抽出されるため、ほどよい粗さが◎。 -
サイフォン
中細挽き〜中挽き。均一な味を出しやすい。 -
コールドブリュー（水出し）
粗挽き。長時間かけてゆっくり抽出。
このように、抽出方法に合わせて挽き目を変えるだけで、ぐっと美味しさが変わります。
焙煎度と挽き目の関係
実は、焙煎の深さによっても、挽き方のおすすめが少し変わります。
浅煎りは水分を多く含んでいて、豆がかたい。
だから細挽きにしてあげると味が出やすくなります。
一方で、深煎りは水分が抜けていてもろく、粗挽きでもしっかり味が出ます。
細挽きにしすぎると、渋みや苦味が目立ちすぎることもあるので注意です。
焙煎の度合いと、挽きの粗さ。
両方を見ながら調整すると、バランスのいい味になります。
挽き目だけじゃない。水や温度も関係します
挽き目は大事。でも、実はそれだけじゃないんです。
たとえば水の硬度。
硬水だと苦味が出やすく、軟水だと香りが立ちやすい傾向があります。
抽出温度も味に影響します。
高温なら粗挽きでも味がしっかり出ますし、低温抽出（80℃前後）なら細挽きのほうが向いています。
注ぎ方ひとつでも変わります。
ゆっくり注ぐと抽出時間が長くなり、細挽きでは渋みが出やすくなる。
粗挽きなら、その長い抽出時間にちょうど合うんです。
だから「この豆にはこの挽き目」と決めつけずに、まわりの条件とも合わせて考えてみると、ぐっと美味しくなります。
粒の大きさが揃っているかどうかが重要
どんな挽き方にしても、実はもっと大事なことがあります。
それは「粒の大きさがそろっているかどうか」。
家庭用のブレードミル（プロペラ式）は安価で手軽ですが、粒度がバラつきやすく、微粉（とても細かい粉）が多く出ます。
この微粉が雑味や渋みの原因になることも。
できれば臼式ミル（手挽きでも電動でも）を使って、均一な挽き目を目指すと、味も安定します。
粗挽きと細挽き、どっちがいいの？
ここまで読んできて、もうお気づきかもしれません。
「粗挽きがいいの？細挽きがいいの？」の答えは、
「どんな味にしたいかによる」が正解です。
軽やかでクリアな味を楽しみたいなら粗挽き。
コクや力強さを求めるなら細挽き。
そして器具や温度、焙煎度、水の質などを見ながら、ちょうどいい挽き目を探していく。
その過程そのものが、コーヒーを楽しくするひとつの魅力だと思っています。
最後に──「挽き目で遊ぶ」と、コーヒーはもっと楽しくなる
コーヒー豆を挽く。
たったそれだけのことですが、味を決めるとても大切な工程です。
たとえばグアテマラのコーヒーなら──
中挽きでハンドドリップすれば、チョコのような甘さと酸味のバランスが取れた一杯に。
粗挽きで水出しにすれば、丸みのあるやさしい味わいが楽しめます。
同じ豆でも挽き方ひとつで、印象が大きく変わる。
もし「最近ちょっと飽きてきたな」と感じたら、挽き目を変えてみるのもおすすめです。
小さな変化が、コーヒーの楽しさを何倍にも広げてくれます。
