コーヒーの味を決める要素はいろいろありますが、「どうやって淹れるか」という抽出方法は、その中でもとても大きなポイントです。

今回は、日常でもよく使われる2つの抽出方法「浸漬式」と「透過式」について、それぞれの仕組みや味の出方、使い分けの考え方まで詳しくご紹介していきます。ちょっとした違いが、味にどう響くのか。ぜひ一緒に見ていきましょう。

浸漬式とは？

──お湯にじっくり浸けて抽出

浸漬式（しんししき）は、コーヒーの粉をお湯に浸して、一定時間そのままにして抽出する方法です。フレンチプレスやクレバー、エアロプレス（特定の使い方）などがこれにあたります。

一番の特徴は、粉全体がお湯にまんべんなく触れながら、時間をかけて成分がじっくりと出てくること。お湯と粉のあいだの濃度差（成分の移動の原動力）が少しずつ小さくなっていくため、抽出はゆるやかに進みます。

その結果、味わいはまろやかで一体感があり、口あたりの良いコーヒーになります。浸漬時間やかき混ぜ方を調整すれば、同じような味を再現しやすいのも魅力です。

透過式とは？

──お湯を上から通して抽出

透過式は、コーヒー粉の上からお湯を注ぎ、そのお湯が粉の層を通過することで成分を引き出す方法です。ハンドドリップやペーパードリップ、ネルドリップ、コーヒーメーカーなどがこれに含まれます。

透過式の特徴は、お湯が常に新しい場所と触れることで、抽出がどんどん進んでいくこと。お湯と粉の濃度差が保たれやすく、香りや酸味などの成分がしっかり引き出されます。

その分、注ぎ方やお湯の温度、流れるスピードなどによって味が変わりやすく、少しコツがいるのも確か。でも、慣れてくると「酸味を立たせたい」「香りを強く出したい」といった味のデザインがしやすくなります。

同じ抽出時間でも透過式の方が濃くなる？

よく「同じ時間で淹れるなら、透過式の方が濃くなる」と言われます。

実際に、粉の量やお湯の温度などを同じにして比べてみると、透過式の方が濃度（TDS）が高く出ることが多いです。

それは、お湯がつねに新しい場所を通っていくことで、粉から成分をどんどん引き出すから。濃度差がしっかりあるぶん、抽出が最後までよく進むんですね。

一方、浸漬式はお湯と粉が最初からずっと一緒にいるため、時間が経つとだんだん成分の移動が落ち着いてきます。結果として、透過式の方が「同じ時間」でも濃くなりやすいというわけです。

味わいの違い

──同じ豆でも印象が変わる

たとえば、浅煎りのエチオピアを浸漬式で淹れると、酸味が丸くなり、全体にまとまりのある優しい味になります。でも、透過式で淹れると酸味がシャープに立ち上がり、香りもくっきり。豆の個性がはっきり見える感じになります。

また、深煎りのブレンドを浸漬式で淹れると、まろやかで甘みが引き立ち、コクのある一杯になります。透過式だと、ややキレが出て、後口がスッキリするような味わいになることもあります。

抽出の「考え方」も違う

浸漬式は「すべてを均等に引き出す」イメージ。まろやかで一体感のある味に向いています。

一方、透過式は「必要な成分を狙って引き出す」イメージ。味の変化や香りの層を楽しみたいときにぴったりです。

技術が求められる分、味づくりの自由度が高いのが透過式。どちらも使いこなせると、同じ豆でもさまざまな表情を楽しめるようになります。

どっちを使えばいい？

──シーン別のおすすめ

• 忙しい朝、手軽に安定した味を楽しみたい：浸漬式

• 浅煎りの香りや酸味をしっかり感じたい：透過式

• 深煎りでカフェオレ向きの濃厚な味を出したい：浸漬式

• 繊細な味の違いをチェックしたい：透過式（または両方）

どちらが「正解」ということはありません。飲むシーンや気分、その日の豆に合わせて選ぶのが一番です。

おわりに

──淹れ方ひとつで味が変わる楽しさ

コーヒーは、産地や焙煎度、粉の挽き方などいろんな要素が絡み合ってできあがる飲み物です。でも、最後に味を決めるのが「どう淹れるか」。

浸漬式と透過式、それぞれの特徴を知っておくと、同じ豆でもまったく違う味を引き出せるようになります。

当店の浅煎りエチオピアは、透過式で淹れるとフローラルな香りが際立ち、爽やかな酸がはっきり感じられます。逆に深煎りのブレンドは、浸漬式でゆっくり淹れると甘みとコクがしっかり感じられて、とてもまろやかになります。

あなたのコーヒータイムが、もっと自由に、もっと楽しくなるきっかけになれば嬉しいです。