ハンドドリップは、湯を注ぐだけのシンプルな抽出方法に見えて、実は非常に多様な技術が詰まっています。最近では世界大会（WBrC）でも、従来の注湯設計だけでなく「ステア」や「スピン」、さらには抽出後の香りを保持するための冷却技法まで、多彩なテクニックが用いられています。

この記事では、ハンドドリップにおける注目すべき技法を紹介し、それぞれが味にどのような影響を与えるのか、大会での使われ方などを交えて解説します。いつもの一杯に新しい視点を与えるヒントになれば幸いです。

ステア（Stir）

• 概要：粉層をスプーンや棒などで攪拌する技法。

• 目的：抽出の偏りを防ぎ、粉全体を均一に湯と接触させる。

• 味への影響：

  • ボディの強調または抑制

  • 酸味の明るさの調整

  • クリーンカップの向上

• 大会使用例：Carlos Medina（WBrC 2022優勝）が採用。ごく控えめな攪拌によって味の精度を高めた。

スピン（Spin）

• 概要：ドリッパーまたはサーバーを軽く回転させることで、抽出液の分布や粉層の均一性を高める技法。

• 味への影響：

  • チャネル化の防止

  • 濃度の均一化

  • 透明感のある味わい

• 大会使用例：Aprilブリュワーではスピンが基本設計に組み込まれている。再現性の高い抽出に寄与。

パラゴン（Paragon）

• 概要：抽出液をステンレスや石製の冷却球に当てて、揮発性アロマを液体中に閉じ込める技法。

• 味への影響：

  • トップノートの保持

  • フレーバーの立ち上がり強化

  • 香りの持続性の向上

• 大会使用例：2022年以降、WBrCファイナリストが採用。前半液のみを冷却する設計が主流。

スプラッシュ技法（Splash Pouring）

• 概要：湯を粉の中心に落とし、外側へ跳ねさせるように注ぐ技法。

• 味への影響：

  • 味に立体感が出る

  • 酸の個性が引き立つ

• 大会使用例：UK代表フィル・スミスが採用。華やかなエチオピア系の豆に効果的。

ディストリビューション（Distribution）

• 概要：粉をセットしたあと、微粉や粗粉の偏りを整える工程。

• 味への影響：

  • 抽出の安定化

  • 抽出ムラの回避

• 大会使用例：振動プレートや専用ツールを用いた粉層の調整が、トップ選手たちに一般的。

パルス注湯（Pulse Pouring）

• 概要：湯を連続ではなく、小分けに分けて注ぐ技法。

• 味への影響：

  • 濃度感の調整

  • 粉層の攪乱を抑えた抽出

• 使用傾向：April流など、再現性を重視するスタイルで多く採用される。

湯温ドリブン抽出（Variable Temperature Pouring）

• 概要：抽出中に湯温を段階的に変えることで、味の変化を設計する手法。

• 味への影響：

  • 高温で香りを、低温で甘さを引き出す

  • フレーバーの分離が明瞭になる

• 大会使用例：2019年のWBrCファイナリストが活用。複雑な味を作るための重要技術。

フィルターウェット（Filter Wetting）

• 概要：紙フィルターとドリッパー全体を事前に湯で濡らしておく。

• 味への影響：

  • 湯温の安定化

  • ペーパー臭の除去

• 使用傾向：特に繊細な豆や浅煎りにおいて、香りとクリーンさを保つために有効。

【まとめ】

これらの技法は、ハンドドリップの味づくりにおいて極めて重要な要素です。豆の個性を最大限に引き出すためには、「ただ注ぐ」だけでなく、粉層の状態や香りの流出、抽出温度や速度といった複数の要因をコントロールする必要があります。

ぜひ今回紹介した技法を、自宅の抽出にも取り入れてみてください。新しい味わいに出会えるきっかけになるかもしれません。